サラドが今注目しているのは、野菜のくずをベースにした “ベジブロス” 。

定番のドレッシング「白ごま香るセサミ味噌ドレッシング」「クリーミーセサミドレッシング」にも、このベジブロスが使われています。

お出汁にはそれぞれの旨味があり、その風味や香りを活かしてお料理をします。

野菜のくずをベースにしたお出汁には、どんな特徴があるんでしょうか？

今回はおうちで簡単にチャレンジできる “ベジブロス” のとり方や、ベジブロスのアレンジ方法をご紹介したいと思います。

私たちの身体の細胞は、紫外線やストレス、食品添加物や排気ガスなどによって、

日々気づかないうちに ”酸化” しています。

身体が酸化すると細胞が錆びて、老化や動脈硬化、生活習慣病を引き起こしてしまうのです。

もともと人間には、細胞の酸化に抗う “抗酸化作用” が備わっていますが、20歳をピークにその力はどんどん減少していくんだとか。

サラドがベジブロスに注目している理由のひとつに、”抗酸化作用” が高いことが挙げられます。

というのも、普段捨ててしまいがちな野菜の種や皮の細胞内には、実の部分以上に抗酸化作用の高い、 ”フィトケミカル” と呼ばれる栄養素たちが含まれているんです。

例えば野菜の皮は、土の中の害虫や細菌、紫外線から実を守っていますよね。

そして種は元来、これから成長して実となる部分。実らせるための栄養素が凝縮されています。

それらの栄養素＝フィトケミカルは、熱によって細胞外へ溶け出します。

つまり、野菜のくずをコトコト煮出してとる “ベジブロス” は、

栄養素をとても効率よく摂取することができるんです。

日本のごみがどれくらいか、想像したことはありますか？

2019年に環境省が発表したデータによると、なんと1年間に排出される日本のゴミは

4,289万トン＝東京ドーム115杯分なんだとか。

そのうち約半分を占めているのが、食品由来のゴミ。

食品廃棄物を、肥料化・堆肥化してリサイクルしようという動きも増えてはきましたが、家庭から出る料理くずや食べ残しは、ほとんどが焼却・埋立処分をされているのが現状です。

もちろん家庭でできることは限られますが、

持続可能な社会の実現や、ゴミ処理場が逼迫している現実、ゴミ処理のために税金が使われていることを考えると、家庭のキッチンからも何か始められるといいですよね。

葉っぱや皮を炒ってつくる自家製ふりかけやきんぴらなど、アイデアはたくさんありますが、

“ベジブロス” も日々の料理の風味に新たなレパートリーを加えてくれるはずです！

おすすめの材料はこちら↓

・長ねぎの青い部分

・玉ねぎの皮

・トマトの皮

・椎茸やきのこの石づき部分

・人参の皮

・かぼちゃの種

・パプリカのヘタや種

作り方はとっても簡単！

①野菜くずを鍋に入れ、ひたひたの水を入れる

②料理酒を小さじ1程度加える

③中火にかけてぐらぐらと沸騰してきたら、火を弱め15分ほど煮出す

④野菜くずたちが、くたくたになったらざるで濾す

（気になる場合は、キッチンペーパーでもう一度濾す）

筆者は5人家族でお野菜をほぼ毎日使っていますが、

2-3日で1回分の野菜くずが、あっという間にたまります！

もちろん皮の部分の農薬は気になるので、普段から無農薬の野菜を選んだり、酢水や重曹を溶かした水でよく洗っています。

野菜くずがたまるまでは、皮や種、ヘタの水気を軽く拭き取り、ジップロックなどに入れて冷蔵庫で保管しておくのがおすすめ。

また香りや風味ををよくするためには、

セロリの茎やパセリ、ローリエもぴったりなんだとか。

注意が必要な材料↓

・キャベツの芯

・ブロッコリーの芯

・カリフラワーの芯

基本的に “アブラナ科” のお野菜は、煮込むことでえぐみや苦味が強くなる傾向にあるそうです。

入れすぎには注意ですね！

出来上がったベジブロスは、冷蔵庫での保管がおすすめ。

製氷器に入れて、冷凍庫で保管すれば2ヶ月ほどは日持ちします。

地球にも人にも、嬉しいこと満載のベジブロス。

お肉やお魚由来の出汁に比べ、甘みの多いまろやかな風味が特徴です。

和食・洋食どちらとも相性がよく、市販のスティックタイプの出汁に比べて、塩分の調整ができる点も嬉しいですよね。

サラドでは毎年冬になると、ベジブロスを使用したスープをご用意しています。

軽く塩こしょうをして、一口大に切った野菜をベジブロスで煮るだけで、とても香りの良い栄養満点スープが出来上がります。

もちろん、お味噌を溶かせばお味噌汁に。

アレルギーの気になる、お子様の離乳食にもおすすめです。

（もちろんその場合は無農薬のお野菜を！）

次に挑戦してみたいと思っているのは、みんなの大好物カレー。

水の代わりにベジブロスを使うことで、深みのあるこっくりとした味わいになるんだとか。

カレーの時って、”カレーだけ” で済ませちゃうことが多いんですが、

ベジブロスで煮込めば栄養面もバッチリになりそう。

今まで何気なく捨ててしまっていた野菜のくずが、こんな風に使えるなんて驚きですよね。

もう野菜 “くず ”なんて呼べません(笑)

大地や太陽からの恵みを、たっぷり受けて育ったお野菜たち。